仕事のなかで、やりがいや喜びを感じる場面は？やはり一番は、お客様との距離の近さです。カウンター鮨はお客様の声や感動が直接伝わってくるのが醍醐味で、「おいしい」という反応をその場で感じられるのは、この仕事ならではの喜びだと思います。回転寿司では一貫一貫に時間をかけられず、ひたすら魚をおろして切ることがメインでしたが、ここでは一品料理や仕込みにも携われて、仕事の幅が大きく広がりました。お客様と会話をするには知識がどんどん必要になります。十数年この世界に携わっていながら、自分は全然知識がなかったと気づかされ、学び直すことも今は楽しいですね。少人数で回す店なので、従業員同士で協力しながら、一人ひとりの特性を活かして店をうまく回せたときの手応えも、大きなやりがいのひとつです。収入の面でも、月48万円ほどだったところから、いまは60万円ほどになっています。