入社後の成長ステップは？入社して最初の1ヶ月は、調理やサービスといった基本を学びます。並行して、1ヶ月以内には握りのトレーニングが始まり、常にお客様の前に立ちます。握りの練習は1日4時間をシフトに組み込むと決めていて、2時間やったら休憩してまた2時間。同時にサービスも学びながら、それが10日から2週間ほど続きます。そこから先は個人差がありますが、今は平均6ヶ月、早い人だと3ヶ月でカウンターに立てるところまで来ます。1年ほど経つと、発注なども含めてひと通りのことがまんべんなくできるようになる。立ち上げ当時と比べて、成長のためのリソースも環境も格段に整っています。そしてここから先は、技術や能力だけの話ではありません。うちの社風やマインドの部分をどれだけ大事にできるか。そこが、その先のチャンスをつかめるかどうかの分かれ目になります。